Япония — средоточие восточной экзотики, помноженной на современную цивилизацию с небоскребами, самой крутой в мире системой железных дорог, впечатляющей токийской подземкой. В качестве сувениров из этой страны увозят костяные и бумажные поделки, фигурки нэцке, вееры миллионов цветов и форм и, конечно, яркие впечатления. Про кошачий остров вы наверняка слышали миллион-другой раз, а что до кормления оленей в парке Наре или купания в традиционной японской бане на открытом воздухе с видами на великую гору Фудзи?
За всеми этими приключениями немудрено проголодаться! В Японии удивительно разнообразная кухня — как традиционная, так и «приобретенная», сформированная под влиянием коллективного Запада. Расскажем о том, где в Стране Восходящего Солнца вкусно поесть и чем из блюд японской кухни лучше всего себя удивлять.
Зачем вообще гурману Япония?
Возможно, в ваших планах посетить фестиваль аниме и наведаться на могилку самого верного пса в мире, Хатико?
Или, быть может, вы любите японскую кухню?
В любом случае у нас для вас есть замечательные новости!
- Во-первых, японская кухня действительно вкусная, причем не имеет ничего общего с тем, что вам доводилось пробовать в российских кафе и ресторанах. Даже обычные роллы тут имеют совершенно другой вкус, потому что в их основе действительно свежайшие ингредиенты высочайшего качества.
- Во-вторых, в японских заведениях более или менее приличные цены — немногим выше, чем в московских заведениях средней руки, и точно ниже, чем в японских ресторанах высокой кухни.
- В-третьих, в любом японском заведении вы столкнетесь с обслуживанием по высшему разряду — и в дешевом семейном заведении с двумя видами блюд, и в фешенебельном ресторане. Разница будет только в стоимости чека.
- Наконец, в любом японском кафе и ресторане множество бесплатных бонусов, о которых в Европе и в России давным-давно забыли. Бесплатный чай не хотите ли? Или рис, не говоря уже о соусах?
Что попробовать в Японии?
Суши и сашими
Главное японское блюдо — это суши и сашими. Разница в том, что сашими это просто наструганная ломтиками сырая рыбка, а суши кладут на рис. Всё это — безукоризненно свежее, ни на секунду ни замороженное. В Японии вы можете отведать несколько сортов тунца и желтохвоста, угря, креветки и всю прочую морскую экзотику. Всё — свежее, ароматное, вкусное… И сырое.
Суши подают в заведениях любого уровня. Рекомендуем обратить внимание на суши-трейны! Это такая разновидность кафе, где еда в маленьких лотках разложена на транспортировочной ленте и неспешно путешествует вдоль столов посетителей — так, что вы, не сходя с места, можете взять себе то, что пришлось по нраву. Можно сделать и индивидуальный заказ, при помощи планшета. Там же можно и расплатиться, всё — без необходимости контактировать с персоналом (не удивительно, что суши-трейны любимы местными хикки!).
Еда тут очень свежая, потому что проходимость огромная, продукты не успевают испортиться и даже залежаться чисто физически. А цены радуют.
А вот роллы в Японии не в чести — это блюдо иностранное, так что никакой тебе «Филадельфии» и тому подобных вкусовщин, в лучшем случае — огурец и лосось. Но и они встречаются не везде.
Рамен
Своего рода японский аналог бизнес-ланча или ужина, так что лапшичных (или раменных) в стране великое множество, они буквально на каждом шагу (как в Петербурге шаверма). И если для того, чтобы почувствовать себя настоящим китайцем, нужно отведать лапши или взять у уличного продавца коробочку с рисом и овощами, то в Японии вместо этого рамен.
Порции тут очень солидные, на выбор есть бульоны на свинине или курятине, начинку тоже кладут щедрой рукой, так что зуб даём: вам понравится!
Кстати, рамен — это общее название, у него на самом деле много разновидностей (некоторые дотошные специалисты настаивают, что свыше тысячи, а в 2007 году в Осаке вышла кулинарная книга с 390 рецептами, так что охотно верим). Ключевых — четыре:
- мисо-рамен (с соусом из бобов сои),
- классический с солью,
- рамен на свином бульоне,
- рамен с соей.
А подлинное разнообразие достигается, конечно, наполнителями.
Крабы
У японцев есть три варианта приготовления краба. В первом крабов варят в морской солёной воде, делают «строганину», то есть суши или сашими, или темпуру (жарят во фритюрнице). Кроме того, популярен кани набе — это традиционный крабовый суп, питательный и ароматный. В закусочных можно заказать несколько целых крабовых клешней, собственноручно отварить в небольшом котелке и съесть вприкуску с соусом. Красота и вкуснота!
Вагю
На Японских островах очень долго мясо было привилегией титулованной знати: содержать тут рогатый скот было очень дорого, особенно в традиционной модели сельскохозяйственной обработки земли. Однако со временем японцы распробовали и полюбили курицу, свинину и особенно говядину, а так как люди они упрямые, то нетрудно догадаться, что вскоре у них эта самая говядина появилась своя.
Японская говядина лучшего качества называется вагю. Это особая разновидность мраморной говядины: продаётся повсеместно, но выращивается на плодородных равнинах в окрестностях города Кобэ. Коров, обреченных стать вагю, кормят очень сытной, питательной и богатой витаминами пищей, им делают массаж (!), пускают гулять по изумрудной травке. Каждый кусок (!) говядины вагю проходит многочисленные сертификации, поэтому мясо это не только красивое и вкусное, но и баснословно дорогое.
Хотя в Японии цены на него все равно ниже, чем за границей.
В некоторых ресторанах Кобэ есть интересная штука: вы можете выбрать кусок мяса и собственноручно его обжарить на свой вкус, но мы бы все-таки порекомендовали предоставить это дело специалисту (тем более что жарить он всё равно будет прямо у вас на глазах).
Фугу
Рыбка фугу считается специфическим деликатесом. Все дело в том, что её плоть содержит нервно-паралитический токсин в количествах, достаточных, чтобы отправить на тот свет несколько человек. В прежние времена это случалось довольно часто, но вот уже полвека японцы поставили приготовление фугу под государственный контроль и стали выдавать лицензию на это поварам. В 2025 году действующих лицензий в Японии — немногим больше 30 тысяч.
Секрет в том, чтобы разделать рыбу так, чтобы не разнести токсин по её мясу! Высшим проявлением кулинарного искусства является все же сделать это, но в меру — так, чтобы гости испытали ощущение эйфории от отравления, но не более того. Правда, этот вариант мы уже не советуем, разумеется.
Если честно, вкус при этом у рыбки фугу самый обыкновенный, ничего выдающегося. Вся фишка в редкости и необычной процедуре приготовления, а также связанных рисках.
Региональные блюда
Разумеется, как и у всякой страны, веками прожившей в условиях феодальной раздробленности, в каждой японской провинции есть что-то своё, местное, во весь рост удивительное и не похожее ни с чем другим.
- В окрестностях Осаки, например, делают тарояки/такояки — круглые шарики из теста с начинкой из осьминога, лука и маринованного имбиря, покрытые хрустящей корочкой и сливочно-кремовые внутри. Их принято подавать прямо с огня, посыпая мелкой рыбной строганиной и макая в соус и майонез. А ещё есть окономияки (помимо Осаки, их делают ещё в Нагое, но по факту это два совершенно разных блюда — за счёт соуса) — лепешка с острым вкусом, начиненная капустой и разными морепродуктами.
- В Кобе, как мы уже упоминали, выращивают и готовят несравненную говядину вагю.
- В Саппоро есть удивительно сытный и пряный рамен с соусом из сои…
И так во всех префектурах и даже уездах — в каждом найдётся что-то такое, необычное и яркое, способное поразить даже самого взыскательного путешественника в самое сердце (и желудок!).
