Ведение ресторанного бизнеса всегда было делом непростым — это актуально и сегодня, в условиях интенсивной конкуренции. Однако даже в прошлом, запуск и поддержание успешного и прибыльного ресторана представляло собой серьёзный вызов! Тем не менее, существуют рестораны, которые были основаны много десятилетий назад и смогли успешно противостоять испытанию временем, продолжая радовать своих посетителей и в наши дни. В данной статье мы взглянем на некоторые из самых долгоживущих ресторанов в мире.
Собрино де Ботин (Sobrino de Botín), Испания
В столице Испании, Мадриде, расположен ресторан, официально признанный самым древним ресторанным заведением планеты экспертами Книги рекордов Гиннесс — 298 лет истории! С момента основания в 1725 году он ни разу не прекращал свою деятельность, сохранив как свое первоначальное местоположение, так и название — Каса Ботин. Инициаторами создания заведения были супруги из Франции и Австрии, впоследствии ресторан перешел во владение племянника основателей, который сохранил название.
Изюминкой Sobrino de Botín является древняя печь, пламя в которой не угасает с 1868 года. Ресторан привлекал внимание множества известных личностей, включая Кэтрин Зета-Джонс и Фрэнсиса Скотта Фицджеральда, а Эрнест Хемингуэй упомянул его в своем произведении «И восходит солнце», часть которого он написал, находясь в самом ресторане.
Среди кулинарных шедевров Sobrino de Botín особое место занимает Кочинильо — запеченный в дровяной печи молодой поросенок, приправленный специями, маслом и вином. Этот деликатес особенно востребован в преддверии Рождества. Меню предлагает всё разнообразие блюд испанской кухни, включая рыбу, мясо, морепродукты, широкий выбор салатов, закусок и напитков, в том числе вин.
St. Peter Stiftskulinarium, Австрия
St. Peter Stifskulinarium, расположенный в австрийском Зальцбурге, является одним из древнейших ресторанов в Европе, история которого уходит вглубь веков. Этот уникальный ресторан находится в стенах древнего аббатства и, по предположениям, привечает гостей уже более 1200 лет, а первые упоминания относятся к периоду до IX века.
Несмотря на свою долгую историю, ресторан не фигурирует в Книге рекордов Гиннесса из-за периодических перерывов в работе.
Ресторан посещали многие знаменитости и исторические личности, включая Христофора Колумба, Вольфганга Амадея Моцарта, многочисленных кардиналов, епископов, принцев и королей. Заведение может похвастаться 11 обеденными залами, каждый из которых имеет свою уникальную атмосферу. Две из старейших столовых вырублены непосредственно в скалах под крепостью Хоэнзальцбург! Также гости могут насладиться трапезой в открытом внутреннем дворике, где раньше толпились паломники и трудились монахи.
В меню St. Peter Stifskulinarium представлен широкий выбор блюд австрийской кухни, в том числе тафельшпиц, одно из самых известных национальных блюд. Кроме того, гостям предлагается обширный ассортимент напитков, начиная от пива и заканчивая просекко и разнообразными коктейлями.
Wurstkuchl, Германия
Основанный в 1146 году, этот исторический ресторан расположен в Регенсбурге и является одним из старейших в городе. В Средневековье он служил популярным местом среди местных каменщиков и портовых работников.
Ресторан сохранил многие элементы своего первоначального облика и атмосферы. К примеру, здесь до сих пор используется открытый гриль, подаются традиционные блюда: домашние колбаски из свиного окорока, квашеная капуста из собственной квасильни и знаменитая горчица Wurstkuchl, приготовленная по старинному рецепту Эльзы Шрикер.
Пространство внутри ресторана ограничено, поэтому рекомендуется бронировать столик заблаговременно. В теплое время года посетители могут наслаждаться едой и напитками на открытой террасе с деревянными столами и лавками, откуда открывается живописный вид на старинный каменный мост — другую известную достопримечательность Регенсбурга.
La Tour d’Argent, Франция
Открытый в 1582 году в Париже, этот ресторан, чье название в переводе означает «Серебряная башня», удобно расположен и доступен из любой точки города на метро или на такси. Интерьер ресторана отличается изысканностью и элегантностью. Оформление, включающее картины, удобную мебель, черно-белые фотографии и старинные часы, создает атмосферу прошлого века, а из высоких окон открывается великолепный вид на реку Сену и городскую панораму.
Меню ресторана отличается ограниченным выбором блюд, а интересной особенностью является отсутствие цен— традиция, уходящая корнями в социальные обычаи прошлых веков. А вот винная карта поражает своим разнообразием: в ней представлено около 320 000 бутылок вина, а ее вес превышает 6 кг! Это заведение считается обладателем одного из самых богатых винных погребов в Париже.
«Яр», Россия
«Яр», известный ресторан в Москве, начал свою работу в преддверии 1826 года. Заведение получило свое имя в честь своего основателя, французского предпринимателя Транкиля Ярда. Вначале ресторан находился в здании Шавана на Кузнецком мосту, затем переехал в новое место и расширился, открыв филиал за пределами города, который также пользовался большой популярностью.
За годы своего существования «Яр» несколько раз обновлялся и реконструировался, последний раз — в 1910 году. Ресторан был популярен среди многих знаменитых личностей, в том числе Александра Пушкина, Антона Чехова и Михаила Врубеля.
Современный «Яр» предлагает своим гостям шесть изысканно оформленных залов для обедов и мероприятий. Меню сочетает в себе блюда русской и европейской кухонь. Поддерживая давнюю традицию, ресторан регулярно устраивает музыкальные вечера и представления в стиле театра-варьете, как это было принято столетие назад.
