Обычно путешественники приезжают в новые места, чтобы посмотреть на памятники истории и культурные достопримечательности. Но не стоит забывать о другом важном элементе туризма — местной кухне! Ведь кулинарные предпочтения региона могут многое поведать о его истории и особенностях — суп в тарелке иногда, как ни удивительно, не уступает по значимости артефактам и шедеврам искусства. Необычные блюда обогащают опыт путешественника, открывая перед ним всю гамму новых впечатлений.
Древние земли Северной Руси и Великого Новгорода хранят уникальные кулинарные традиции, уходящие корнями в позапрошлое тысячелетие. Если турист окажется в Новгороде, ему точно нужно попробовать местные знаковые блюда! Что это за еда?
Крошево по-старорусски
Крошево по-старорусски занимает особое место в древнерусской кулинарной культуре. Это блюдо готовят по старинным рецептам из свежих листьев капусты, которые тушатся в насыщенном свином бульоне. Подают традиционный суп с добавлением нежной домашней сметаны.
Желающие попробовать это блюдо могут посетить исторический ресторан «Дом Берга», расположенный в центре Великого Новгорода.
Печатные пряники
Издавна Великий Новгород известен тем, что его жители умеют создавать неповторимые пряники. Лакомство стало популярным еще с момента основания города в IX веке — сохранившиеся документы указывают, что история пряников начинается именно с той эпохи. На протяжении столетий пряничники считались одними из наиболее уважаемых людей: именно здесь, на севере России и в пределах Ганзейского союза, пряники выпекали по особым, уникальным рецептам.
В древности эти сладости местные жители называли «медовым хлебом» за их аромат, нежность, сладкую начинку и приятное ощущение сытости. Новгородцы усвоили искусство их создания от скандинавских варягов, затем обогатили рецепт экзотическими специями, привезенными купцами из южных стран, которые предали пряникам еще более изысканный аромат и вкус.
Искусство создания уникальных «печатных» пряников Великого Новгорода передавалось из поколения в поколение и благополучно дошло до наших дней. Особую ценность представляют пряники, изготовленные в ПАО «Новгородхлеб», где мастера-пряничники тщательно соблюдают исторические традиции и тонкости ручного производства. Эти пряники создают исключительно из натуральных компонентов, без каких-либо химических добавок, для начинки используют местные ягоды, которые делают лакомство вкусным и даже полезным.
Особое место среди множества пряников занимают те, что имеют яблочную начинку и украшения в виде городского герба или символического голубя с креста известного Софийского собора. Эти пряники не просто лакомство — это отличный сувенир, способный перенести кусочек истории и традиций древнего города в далекие страны.
Рыба
Рыба всегда занимала особое место в пищевой культуре Великого Новгорода благодаря богатым рыболовным угодьям реки Волхов и озера Ильмень. В этих водах древние новгородцы ловили сига, балтийского тайменя и осетра. Рыба была более доступной, чем мясо, и поэтому преобладала в местной кухне. Многообразие способов приготовления рыбы включало варку, запекание, жарку на сковороде с ореховым или маковым маслом, приготовление на вертеле, в тесте, на пару, фарширование кашами и грибами. Особой популярностью пользуется новгородский судак, который отличается своим неповторимым ароматом, особенно когда его готовят только-только из реки.
Это блюдо можно отведать в таких известных заведениях, как ресторан русской кухни «Дом Берга» и ресторанный комплекс «Сказка».
Бефстроганов с телячьими хвостами
Это блюдо является относительно новой кулинарной разработкой, возникшей в XIX веке. Оригинальный рецепт бефстроганова получил уникальную интерпретацию в гастробаре с запоминающимся названием «Наffига козе баян!?»: здесь такой бефстроганов готовят по классической технологии, но с добавлением собственной изюминки. Состав блюда включает такие ингредиенты, как телячьи хвосты, которые и придают блюду особый вкус, сливки, мясной соус, грибы, пюре из картофеля, лук и помидоры.
