SWISSAM Институт Swissam гостиничное, ресторанное дело и кулинарное искусство

Бакалавриат

1. Возраст участников: от 16 лет

2. Продолжительность обучения: 3,5 года

3. Начало занятий: сентябрь, февраль

4. Уровень английского языка: минимум В1/Intermediate

5. Уровень образования: диплом об окончании школы

6. Язык обучения: английский.

Университет предлагает качественную программу бакалавриата «Менеджмент международной индустрии гостеприимства» (IMI International Hospitality Management) с присуждением степени Бакалавр Искусств (International Bachelor of Arts Program). Для поступления необходимо иметь высокий уровень английского и оконченное школьное образование.

Обучение ведется на английском языке, занимает 3,5 года и полностью соответствует швейцарским и европейским образовательным стандартам. Расписание включает в себя комплекс дисциплин и модулей, необходимых для полного раскрытия всех аспектов осваиваемой профессии. Проводится 3 блока оплачиваемых стажировок по 600 часов каждая, где студенты активно практикуют полученные знания, имеют возможность проявить себя и наладить необходимые контакты. У студентов есть прекрасная возможность перейти в Международный Институт Менеджмента (IMI – International Management Institute Switzerland) в Швейцарию.

Преподаватели университета имеют исключительно высокий уровень квалификации и умеют создать эффективную рабочую атмосферу. Многие из них являются талантливыми управленцами из гостеприимства и смежных областей, потому могут давать практические советы и рекомендации «из первых рук», исходя из собственного опыта. Каждая дисциплина досконально разбирается и закрепляется в ходе практической деятельности. Успешное прохождение программы каждого курса ведет к получению определенного сертификата:

• 1-й год: IMI Certificate (Сертификат)
• 2-й год: IMI Diploma (Диплома)
• 3-й год: IMI Higher Diploma (Высший сертификат)
• 4-й год: IMI Bachelor of Arts in International Hospitality Management (Бакалавр).

Модули и дисциплины программы обучения:

1. Первый курс:

• Основные принципы кулинарии (часть 1)
• Введение в сферу гостеприимства и туризма
• Организация службы приема
• Английский язык
• Эксплуатация номерного фонда
• Сервис в сфере общественного питания
• Компьютерные и информационные системы в гостиницах
• Введение в бухгалтерию
• Личностное и профессиональное развитие.

2. Второй курс:

• Введение в вина и напитки
• Ресторанный менеджмент
• Деловой английский язык
• Испанский язык
• Финансовый менеджмент
• Менеджмент организации мероприятий
• Личностное и профессиональное развитие
• Закупки и контроль затрат
• Основные принципы кулинарии (часть 2)
• Основы туризма.

3. Третий курс:

• Подготовка к сдаче международного экзамена IELTS
• Правовое регулирование
• Планирование и обустройство помещений для заведений питания
• Испанский язык
• Организация проектной и исследовательской деятельности
• Маркетинг
• Финансовый менеджмент
• Менеджмент персоналом
• Управление продажами и доходами
• Принципы кулинарии (3 часть)
• Дипломный проект.

4. Четвертый курс:

• Стратегическое управление
• Производственные инвестиции и финансы
• Прикладные исследования
• Организационное поведение
• Менеджмент
• Диссертация.

Благодаря исключительному качеству программы и высокому профессионализму педагогов студенты получают максимум полезных знаний и навыков, выходят из стен университета настоящими профессионалами-практиками, умеющими решать самые сложные задачи. Университетские службы оказывают студентам значительную помощь и поддержку в процессе поиска работы и трудоустройства — многие получают предложения о работе еще до получения диплома. Сферы менеджмента, в которых выпускники находят себе применение:

• Гостиничное дело/курорты
• Круизные лайнеры/авиакомпании
• Клубы и казино
• Медицинский туризм
• Ресторанное дело
• Мероприятия.

Дополнительное профессиональное образование (Postgraduate Studies)

1. Возраст участников: от 20 лет

2. Продолжительность обучения: 6,5 месяца

3. Начало занятий: сентябрь, ноябрь, февраль, май

4. Уровень английского языка: минимум В2/Upper-Intermediate

5. Уровень образования: высшее образование + 3 года работы в индустрии

6. Язык обучения: английский (основной), русский.

Университет предлагает специальные профессиональные программы дополнительного образования, которые рассчитаны на специалистов индустрии, стремящихся к повышению уровня навыков и компетенций. Для поступления необходимо обладать высоким уровнем английского, иметь высшее образование и не менее трех лет работы. Доступно две программы, ведущие к получению различных степеней:

1. IMI International Restaurant Management (Менеджмент ресторанного бизнеса):

• IMI Postgraduate Diploma in IRM
• SWISSAM Postgraduate Diploma
• SWISSAM Certificate.

2. IMI International Hotel Management (Менеджмент отельного бизнеса):

• IMI Postgraduate Diploma in IHM.

Обучение продолжается 6,5 месяцев — каждая программа поделена на 2 модуля. Расписание включает в себя комплекс дисциплин и предметов, специальные курсы. Студенты много времени работают над индивидуальными проектами, делают расчеты, стараются построить жизнеспособную систему — например, ресторан. Кроме стандартных лекций и семинаров проводятся расширенные лекции с участием приглашенных специалистов и экспертов. Учащиеся регулярно посещают офисы различных компаний, отели и рестораны, где они могут понаблюдать за всеми рабочими процессами. Возможно прохождение стажировок, в том числе в зарубежных компаниях. Преподавательский состав формируется из западных и российских специалистов, все они имеют высокий уровень квалификации и богатый опыт работы.

Дисциплины и модули программ:

Менеджмент ресторанного бизнеса (IMI International Restaurant Management):

1. Модуль 1:

• Бизнес-планирование
• Проектирование меню и концепции ресторана
• Маркетинг и коммуникации в сфере услуг
• Производственные мощности: проектирования и условия
• Правовое регулирование
• Бухгалтерский учет и финансы.

2. Модуль 2:

• Операционный менеджмент в ресторане
• Управление кухней
• Менеджмент человеческими ресурсами
• Закупки
• Бар
• Введение в вино
• Специальный проект «Однодневный ресторан».

Менеджмент отельного бизнеса (IMI International Hotel Management):

• Компьютеры и вычислительные системы в гостинице
• Маркетинг в услугах
• Организация эффективной работы службы приема
• Менеджмент в сфере каналов продаж и доходов
• Обслуживание в ресторане: стандарт и рекомендации
• Служба размещения
• Учет и финансы
• Мероприятия
• Управление человеческими ресурсами
• Финальный проект.

Благодаря высокому качеству программ и исключительному профессионализму педагогов и сотрудников обучение на профессиональных курсах значительно расширяет компетенции и навыки студентов, и помогает им продвигаться по карьерной лестнице.

Программа подготовки шеф-поваров и шеф-кондитеров (ACF Diploma in Culinary Arts):

1. Возраст участников: от 20 лет

2. Продолжительность обучения: 6,5 месяца

3. Начало занятий: февраль, март, май, июль, сентябрь, ноябрь

4. Уровень английского языка: минимум А1/Pre-Intermediate

5. Уровень образования: высшее/общее, профессиональное

6. Язык обучения: английский (+ поддержка на русском).

ACF Culinary Arts (Advanced Culinary Program for chefs) – это уникальная профессиональная программа обучения и подготовки шеф-поваров и шеф-кондитеров, которая дает уникальные знания, навыки и умения. Обучение проводят лучшие специалисты университета и приглашенные звезды: Дэвид Моттл (обладатель Мишленовской звезды), Константин Ивлев (известный шеф-повар, телеведущий), Антон Абрезов (концепт-шеф, телеведущий авторских программ) и многие другие. Руководитель программы – специалист SWISSAM Йозеф Фляйсснер, известный своим непревзойдённым уровнем профессионализма и сотрудничающий с лучшими отелями. За 6,5 месяцев обучения студенты получают все необходимые знания и умения для того, чтобы стать высококвалифицированным специалистом, быть готовым возглавить сложную систему управления и «жизнедеятельности» кухни. Профессиональные стажировки и карьерная поддержка еще больше укрепляют и развивают навыки и компетенции, помогают приобрести нужные контакты и показать себя. Все без исключения выпускники без труда находят себе работу и продвигаются по карьерной лестнице. Международный диплом вручается от Американской Кулинарной Федерации (American Culinary Federation (ACF)), выпускникам присваивается степень ACF Diploma in Culinary Arts (Диплома в Кулинарном Искусстве).

Дисциплины и модули программы:

• Введение в профессию
• Санитарные нормы и безопасность
• Молочные продукты, яйца, сыры
• Супы и соусы
• Птица
• Морепродукты и рыба
• Овощи, специи, травы, пищевые красители
• Холодные закуски
• Мясо и дичь
• Су-вид и низкотемпературные способы приготовления пищи
• Пищевая ценность продуктов при оформлении меню
• Основы выпечки
• Пищевая промышленность, вино и напитки
• Закупки и вычисления
• Кондитерское искусство
• Оплачиваемая стажировка
• Рецепты и моделирование меню
• Финальный экзамен.

Карьерные перспективы:

• Повар/Кондитер/Пекарь
• Шеф-повар/шеф-кондитер/шеф-пекарь
• Управляющий кухней/рестораном
• Владелец ресторана.